Des caractéristiques sensorielles typiques

Visuelles
La couleur varie selon les micro-terroirs, la période de récolte, la sècheresse relative au climat. Sa palette s’étage de l’orangé au rouge brun. La mouture est plus ou moins fine selon les producteurs. Chez Hegian, nous avons opté pour une mouture moyenne.

Olfactives
Le piment d’Espelette AOC développe des arômes remarquables et représentatifs dont
- l’arôme foin séché
- l’arôme fruité, tomate mûre et/ou poivron rouge
- l’arôme grillé comme le pain toasté.

Gustatives
Le piquant progressif procure une sensation de chaleur en bouche, sans jamais empiéter sur le goût du plat cuisiné. L’intensité du piquant est moyenne : 4 sur 10 d’après l’échelle officielle de Scoville qui estime la chaleur des piments.
Il faut savoir que le piment d’Espelette est un concentré de vitamines C
Il est donc fortement conseillé d’en abuser sans modération particulièrement en hiver.